| EL CACAO |
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Este
tipo de cacao, tiene características individuales distintivas, de
toques florales, frutales, nueces, almendras, especias que lo hace único
y especial, sobresaliendo con su ya conocido sabor “arriba”.
Todos
estos detalles de sabor y aroma están en el origen genético del grano,
que se logra con el correcto tratamiento post-cosecha, sumado a
condiciones naturales de suelo, clima, temperatura, luminosidad, que convergen en un solo punto, en un solo territorio, en el mágico y maravilloso “ecuador” situado en la mitad del mundo.
El
cacao nacional arriba, conocido también como la “pepa de oro”, nuestros
industriales procesan el grano para obtener semielaborados con las
mismas virtudes de exquisitas tonalidades de aroma y sabor únicos del
cacao ecuatoriano, y de alta calidad como:
Licor,
manteca, torta y polvo, con los que se logra un producto final
exquisito; desde la chocolatería más fina y gourmet, los mas apetecidos
platos en artes culinarias,
bebidas frías y calientes y muchas otras delicias combinadas que son un
deleite absoluto para el paladar hasta productos de belleza y que son de
gran beneficio para la salud.
CARACTERISTICAS DEL CACAO
El cacao pertenece a la familia de las Esterculiaceas y su
nombre botánico es Theobroma Cacao L. La planta de cacao es de tamaño mediano,
aunque puede alcanzar alturas hasta de 20 m. cuando crece libremente bajo
sombra intensa. Por lo general el cacao proveniente de semilla tiene su primer
molinillo u horqueta entre los 80 y los 120 cm. En ese punto nace un piso con
tres a seis ramas principales que forman el árbol. Las flores y sus frutos se
producen en cojines sobre el tejido maduro -mayor de un año- del tronco y
alrededor de las ramas, en los sitios donde antes hubo hojas.
Temperatura
La planta del cacao
puede crecer en zonas con temperaturas hasta de un mínimo de 15 ºC. Sin
embargo, la formación de flores depende en gran parte de la temperatura. Cuando
ésta es menor de 21ºC, casi no hay formación de flores, en cambio cuando
alcanza 25ºC, las flores se forman normal y abundantemente. En todo caso, no
hay límites de calor, si se tiene en cuenta que es un cultivo que debe estar a
la sombra.
La cosecha del cacao
El manejo de postcosecha
del cacao, denominado beneficio, constituye un aspecto de máxima importancia
para presentar al mercado un producto de calidad. Garantiza que el grano sea
apreciado, apetecido por la industria y asegura su comercialización tanto a
nivel nacional como internacional, justificando un mejor precio.
Si se ejecutan
sistemáticamente los pasos que se describen a continuación, se logrará entregar
un producto de la mejor condición.
Este producto se lo cosecha con rigurosos cuidados y se lo importa a la empresa ANECACAO que es la encargada de la exportación internacional del producto. gracias a este convenio que existe entre el Productor y la Compañia es mucho mas fácil su exportación al mercado.
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